Receita de Carré de Cordeiro: Aprenda a Fazer Esse Prato Sofisticado

O carré de cordeiro é um dos cortes mais nobres da carne de cordeiro, conhecido pela sua apresentação elegante e sabor inigualável. Este prato, frequentemente servido em ocasiões especiais e celebrações, é uma verdadeira iguaria que pode impressionar seus convidados e elevar qualquer refeição a um nível gourmet. Se você quer aprender a preparar essa delícia, siga nosso passo a passo e faça sucesso na sua próxima ceia.

Ingredientes

Para o carré:

  • 1,5 kg de carré de cordeiro (já limpo)
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:

  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparando o carré:
Comece pré-aquecendo o forno a 200°C. Em uma tigela, misture os alhos picados, o alecrim, a mostarda, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Essa mistura será a marinada que dará sabor e aroma ao cordeiro.

Em seguida, esfregue bem essa marinada sobre todo o carré, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, ou, se possível, na geladeira por algumas horas.

2. Selando a carne:
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e, quando estiver bem quente, coloque o carré marinado. Sele o cordeiro por 3 a 5 minutos de cada lado, até que fique dourado. Esse processo ajuda a preservar os sucos da carne e intensifica o sabor.

3. Assando no forno:
Transferir o carré para uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos para o ponto mal passado. Se preferir a carne mais passar, deixe por mais tempo, controlando para que não resseque. Utilize um termômetro de carne para checar: 55-60°C para mal passado, 60-65°C para ao ponto, e 70°C para bem passado.

4. Preparando o molho:
Enquanto o carré assa, aproveite para preparar o molho. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha. Misture bem e cozinhe por cerca de 2 minutos para formar um roux. Gradualmente, adicione o vinho tinto, mexendo constantemente para não empelotar. Após a incorporação do vinho, adicione o caldo de carne, deixando ferver até o molho reduzir pela metade. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Montagem do prato:
Retire o carré do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a distribuir os sucos da carne, mantendo-a suculenta. Após o descanso, corte o carré em porções individuais.

Coloque as porções de carré em um prato, regue com o molho e, se desejar, decore com ramos de alecrim fresco. Sirva com acompanhamentos como purê de batata, legumes assados ou arroz com frutos secos.

Dicas Finais

  • Para um toque especial, considere adicionar ervas como tomilho ou manjericão à marinada.
  • O carré de cordeiro harmoniza perfeitamente com vinhos tintos encorpados, como um Cabernet Sauvignon ou um Merlot.
  • Não se esqueça de reservar um tempo para a carne descansar antes de servir. Isso é essencial para garantir uma experiência gastronômica perfeita.

Com essa receita, você poderá preparar um carré de cordeiro digno de restaurantes finos no conforto da sua casa. Aproveite para testar essa iguaria em uma ocasião especial e impressione a todos com suas habilidades culinárias. Bon appétit!